Old Tom Gin:
la reinterpretazione di un classico
L’Old Tom era uno stile di Gin di grande popolarità in Inghilterra tra il XVIII e il XIX secolo. Era in particolare caratterizzato da un gusto molto dolce, caratteristica dovuta all’aggiunta di zucchero al distillato effettuata nel tentativo di mascherare il suo gusto pungente dovuto ai difetti della distillazione di quell’epoca. Prima della invenzione dell’alambicco a colonna, infatti, era molto più difficile riuscire a raggiungere un livello sufficientemente alto di rettificazione del distillato di base ed era quindi necessario correggere note non piacevoli al gusto mediante l’uso di additivi che ne addolcissero il sapore. Partendo da questo punto, abbiamo cercato di mantenere intatto lo stile abboccato e suadente di questo gin antico, epurandolo però dall’aggiunta di qualsiasi dolcificante. Abbiamo quindi ricercato negli ingredienti della tradizione Toscana, le botaniche delle nostre campagne che fossero naturalmente dolci e che potessero conferire un corpo suadente al nostro gin pur mantenendo intatta la sua origine.
Infine, al fine di enfatizzare queste caratteristiche ed in linea con le prassi di un tempo, il nostro Old Tom effettua un breve riposo in barrique di rovere francese, dove precedentemente è stato elevato il nostro vino, per una sensazione ancor più setosa e rotonda.
Il risultato è un Gin tanto inconsueto quanto identitario, dove i confini tra la categorie degli spirits tendono a sovrapporsi per dare vita ad un prodotto unico, con un forte richiamo sia alle sue origini che al nostro terroir Toscano.
